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無添加で体に優しい恵方巻で、節分の厄払いをしませんか。

 

 

マクロビオティックで作る七色恵方巻（４本分）

 

【材料】
ご飯（玄米か五分づき）2合くらい
にんじん　1/2本
小松菜　　1/4わ
ごぼう　　1/2本
れんこん　1/2本（小）
お揚げ　　1枚（10cm×15cmほど）
たくあん　市販のも30g
干しシイタケ　2枚
のり　　　4枚

 

梅酢　　大さじ４～６
塩適宜
ごま油　大さじ１～２
ダシ昆布　１枚（3×3cm）
醤油　　大さじ４～６（味の濃さは好み）

 

【作り方】
 

①　ご飯を炊く（少し固めに）
 

②　具の下ごしらえ
 

・にんじん
1cm程の拍子切りにし、塩少々で塩もみする。
水分が出たら、厚めの鍋に水少々とにんじんを入れ、フタをして弱火で蒸し煮にする。

・小松菜
熱湯に塩少々を入れ、色鮮やかにゆでて、ザルにあげておく 

・ゴボウ
皮をむかずにたわしで洗う。
丸のまま、8cm程に切る。
鍋にごま油大さじ1弱を入れ熱し、ゴボウを良い香りがするまで炒める。
（10分以上、ゴボウの皮がシワシワに、土の臭いが無くなるまで）
炒まったら、その鍋に水・ダシ昆布を入れフタをして煮る。
水は、ゴボウがヒタヒタになる程度
ゴボウが柔らかくなったら、醤油小さじ2～3を入れ、フタをとり、煮詰める
 

・干しシイタケ
水でもどし、せん切りにする。
 

・油揚げ
湯通しで油抜きし、せん切りにする。

・油揚げ、干し椎茸、干し椎茸の戻し汁、醤油小さじ2～3を鍋に入れ味が染みるまで煮る。
 

・れんこん
１cmの棒切りにし、水200ml梅酢大さじ１で、煮汁がほとんど無くなるまで中火で煮る。

・たくあんはせん切りにする
 

③酢飯を作る
炊き上がったご飯を大きめのボウルにあけ，梅酢大さじ２～３を加えながら手早く混ぜる。
うちわであおぎ、冷ます。
 

④巻きすにのりを置き、酢飯の1/4を平らに広げる。（巻き終わり3cmほどは残す）

⑤下ごしらえした材料の1/4を、順に乗せていく。

⑥手前から材料を包むように巻き、巻きすの上から形を整える。

 

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マクロビオティックの基本となっている大切な要素の１つ、「一物全体」。

前回の玄米でお話ししましたね。
 

お米だけでなく、野菜もできるだけ皮を剥かず、丸ごと食べましょう(里芋の皮など、どうしても食べられないものは剥きます)。

お料理の手間も省けますし、ゴミも減り、皮の下にある豊富な栄養も無駄なく摂れて、良いことづくめです！
今回使ったごぼう、普通なら水にさらすなどしてあくを抜きますが、マクロビオティックでは、そうせずにじっくりと炒めることで、あくを旨味に変えていただきます。

これも、「一物全体」ですね。

 

 

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※編集部より
玄米や五分づき米が無い場合は白米でもいいですね。
干し椎茸には、油を中和する作用があり、油揚げと一緒に煮るとよいそうです。
 

マクロビオティックでは、野菜は皮をむかず、洗うのみですので、無農薬のものがよいそうですが
手に入らない場合は、皮をむくと良いでしょう。
 

今回は、厄除けに七色の具材を考えて頂きました。
昔から、七色の物を持つと、厄除けになると伝えられています。
普段ののり巻きなら、この中から2,3種類の好きな具材で作ってもいいですね。